TENDENCIAS DE ALTA COCINA: SAL GOURMET

SAL GOURMET

La sal es probablemente el condimento más antiguo. Con ella el hombre conserva alimentos y mejora el sabor de sus platillos en todas las latitudes del mundo. Pretender que sólo existe una variedad de sal es ignorar la enorme riqueza de este elemento natural. Existen tantas variedades de sales, cada una con colores, aromas, texturas y sabores distintos, como posibilidades de aderezar nuestros platillos.

Desde hace algunos años, chefs alrededor del mundo se han empeñado en rescatar las distintas variedades de sal, provenientes de variados escenarios geográficos: montañas, costas, rocas… Estas sales, que en el mundo culinario son conocidas como “gourmet”, contienen una menor concentración de cloruro de sodio, una mayor riqueza de minerales y un mejor sabor.

Sal negra de Hawaii: También llamada Perla Negra, esta sal es recogida manualmente en la isla de Molokai. Su color negro y brillante y su textura crujiente se deben a que contiene carbón vegetal. Proporciona un sabor salado, ligeramente ahumado. Es ideal para condimentar pescados, mariscos o carnes.

Sal de Celestún: Desde tiempos prehispánicos, los mayas recogían sal de las costas yucatecas para conservar y preparar sus alimentos. La obtenían evaporando con luz solar el agua contenida en grandes charcos. Hoy día, aún es posible conseguir esta sal orgánica en tiendas gourmet de la Riviera Maya.

Sal de Colima: Utilizada por los mejores chefs, esta sal es de color blanco y puro, y no tiene olor. Se recolecta de forma completamente artesanal. Se disuelve fácilmente en los alimentos y proporciona un sabor salado muy sutil.

Sal rosa del Himalaya: Formada hace millones de años en la base de montañas, esta sal gourmet es sumamente apreciada por chefs y naturistas por su equilibrio natural. Es cien por ciento orgánica y cuenta con una alta concentración de minerales.

Sal marina de la Patagonia: Estos cristales de sal se extraen de los fondos marinos volcánicos. Se trata de un producto de gran pureza, libre de contaminación. Algunas se ahúman con maderas de la región.

PAILALÉN: UNA MEZCLA DE ASTRONOMÍA Y GASTRONOMÍA

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Ubicado a media hora de Santiago de Chile, el Observatorio y Restaurant Pailalén, en el Cajón del Maipo, es un recinto astronómico y gastronómico, ya que permite ver las estrellas y probar las maravillas de la tierra en preparaciones tradicionales de la cocina chilena.

Pailalén es una palabra en mapudungún que significa “estar tranquilo, tendido de espaldas mirando el cielo”. Este concepto es el que distingue a este emprendimiento que combina el placer de disfrutar de un paisaje privilegiado, en medio de la cordillera de la zona central, con una cocina de calidad y muy chilena.

Ubicado en el Fundo San Lorenzo, a sólo 50 kilómetros de Santiago, se abre como una alternativa ideal y mágica, tanto al público general como para eventos de empresas. La comida se combina con visitas guiadas para disfrutar del universo, además de charlas sobre astronomía.

Pailalén cuenta con un moderno telescopio MEADE de catorce pulgadas, que permite realizar estas actividades de observación para turistas y grupos de aficionados. Realmente se trata de un panorama ideal para escapar de la rutina de Santiago, en compañía de la familia, pareja o amigos.

NUEVO DESCUBRIMIENTO: LOS CUBIERTOS AFECTAN EL SABOR DE LA COMIDA

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Si alguna vez te tildaron de caprichoso por insistir en comer el postre con tu cuchara favorita, un nuevo estudio demuestra que tu comportamiento, lejos de ser un capricho, obedece a un principio del que hasta el momento se sabía poco: la comida nos sabe diferente según los cubiertos que usemos para comerla.

Tanto el tamaño como el peso, la forma y el color de los cubiertos influyen en el sabor de los alimentos, afirma un equipo de investigadores de la Universidad de Oxford, en Reino Unido.

El queso, por ejemplo, tiene un sabor más salado cuando lo comemos con cuchillo en vez de con tenedor, mientras que el yogur es más sabroso cuando lo comemos con una cuchara blanca de plástico, según revelan los experimentos llevados a cabo por los científicos de Oxford.

El estudio publicado en la revista especializada Flavour concluye que nuestro cerebro emite juicios sobre los alimentos mucho antes de que nos los llevemos a la boca.

Los investigadores notaron que  el peso de los cubiertos también influye en el sabor. Por ejemplo, la comida sabe más dulce cuando la probamos con una cuchara más pequeña, que asociamos normalmente con la ingesta de postres.

Así que la próxima vez que un plato te sepa desabrido, antes de criticar al cocinero o echarle kilos de sal, ¡prueba cambiar de cubiertos!

LAS 5 COMIDAS MÁS LUJOSAS Y CARAS DEL MUNDO

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Te invitamos a conocer los alimentos más exclusivos del planeta. No son sólo los más caros sino que, además de ser exquisitos y extravagantes, son muy difíciles de conseguir, lo que los hace exóticos y muy valiosos.

1. Caviar Almas. Hay distintos tipos de caviar, pero este es el más caro de todos los que existen en la tierra. Es el caviar Almas que, en ruso, significa “diamante”. Proviene del pez esturión Beluga albino del Mar Caspio, y sus huevas se distinguen por tener un color sorprendentemente claro. Hasta su packaging es asombroso: se vende en latas de oro de 24 kilates. Se consigue en Londres, Inglaterra, y su precio ronda entre los 16 mil y los 25 mil dólares americanos por kilo.

2. Hongos Matsutake. De origen japonés, es un hongo que crece al pie de los pinos y se alimenta de materiales del piso forestal y de las hojas que caen. Son difíciles de cosechar y se producen menos de mil toneladas al año en todo el mundo. Entre más fuerte es su aroma, mejor calidad y más alto es su precio. Menos de medio kilo cuesta 2 mil dólares. Son muy apreciados, ya que siempre fueron asociados a la longevidad.

3. Sandía Densuke Black. Es una fruta que crece en la isla japonesa Hokkaido y se producen apenas 10 mil unidades al año. Como su nombre lo dice, es una sandía negra porque su cáscara es de dicho color, sin rayas y muy gruesa; por dentro es de color rosa y tiene mucho jugo. Regalar una de estas frutas es muestra de respeto y, claro, de alto poder adquisitivo, ya que una sola cuesta alrededor de 250 dólares.

4. Un omelette de mil dólares. ¿Pensabas que un omelette se hacía solamente con un par de huevos y un poco de queso? En el restaurante Parker Meridien de Nueva York son pocos los que se atreven a pedir lo mejor del menú: un delicioso omelette que tiene como ingredientes seis huevos, caviar Sevruga y una langosta entera. Aún más increíble es su precio, ya que cuesta ni más ni menos que mil dólares. Claro que el lugar donde lo realizan es súper exclusivo.

5. Nuez Macadamia. Es la más cara del mundo y proviene del árbol de macadamia, que produce el fruto después de casi 10 años, en condiciones climáticas muy particulares. Necesita que llueva constantemente y que el suelo sea súper fértil. El costo de un kilo de este producto supera fácilmente los 3 mil dólares.

VIVINO: LA APP PARA LOS AMANTES DEL VINO

Imagina la escena: estás compartiendo una botella de vino que te fascina con un amigo, te vas a casa, despiertas el día siguiente y quieres saber qué vino tomaste la noche anterior. Le llamas a tu amigo, pero resulta que él tampoco se acuerda del nombre. Para tu mala suerte tiró la botella, y ahora rastrear la etiqueta es una misión casi imposible. ¿Te suena familiar?

Con la app Vivino esto no debería volverte a pasar. Ahora, cuando pruebes un vino que te guste, simplemente abre la app, toma con tu celular una foto de la etiqueta y guárdala en una lista de tus vinos favoritos. Puedes darles una calificación (de 1 a 5 estrellas), clasificarlos según su precio, conocer datos suyos como cuál es su tipo de uva, qué sabor tiene y dónde se produce y leer comentarios hechos por sommeliers.

Por si fuera poco, la app puede rastrear tu ubicación y decirte cuáles son los sitios (tiendas, restaurantes y bares) más cercanos a ti donde se vende vino, y hasta cuáles etiquetas pueden ofrecerte. ¡Un auténtico paraíso para los amantes de este licor!

Descarga la app aquí. http://www.vivino.com/

CRONUT, LA LOCURA EN NUEVA YORK

Hijo de un francés –el croissant– y un estadounidense –el donut– acaba de nacer el cronut, el nuevo dulce que causa furor entre neoyorquinos y turistas que, ansiosos por probar lo último en repostería, hacen colas durante horas para saborear uno de esos 200 pasteles de moda que cada día se venden en la Gran Manzana.

En una pastelería del barrio del SoHo, el chef francés Dominique Ansel unió dos de los productos más importantes de la pastelería en una pequeña y delicada creación, fabricada con una masa laminada similar a la del croissant, pero rellena de crema y recubierta con una capa crujiente y glaseada.

“Mi equipo quería comer donuts, pero, al crecer en Francia, nunca he comido ni he hecho muchos donuts. Así que tomé algo que sí conocía, el croissant, y traté de modificarlo en un donut”, explicó este chef repostero, quien dice estar sorprendido por la fascinación que ha generado su producto. Aunque solo se pueden comprar dos cronuts por persona, estos pastelitos, que se venden a diario por cinco dólares cada uno, se agotan en poco más de una hora, pues decenas de personas hacen cola desde la madrugada para comprarlos.

El éxito de este bizcocho ha impulsado otros emprendimientos: algunos clientes han empezado a revender los cronuts a través de Internet con precios que oscilan entre 15 y 40 dólares.

RESTAURANTE CENTRAL EN PERÚ

Central, dirigido por el chef Virgilio Martínez, está situado justo al lado del malecón costero en prestigioso barrio de Miraflores en Lima, Perú. Su fachada no dice mucho y hasta puede pasar desapercibida, pero en su interior espera un gran paraíso culinario.

Adentro, el lugar es acogedor. Hay amplias banquetas tapizadas a lo largo del mostrador de bar y cómodos sofás. Gran parte de la zona del comedor está abierta y ventilada y posee techos bien altos.

El chef Martínez es un graduado de Le Cordon Bleu, Toronto, Canadá, y ha tenido la oportunidad de trabajar en ciudades de todo el mundo. También pasó algún tiempo en España donde trabajó con técnicas de cocina molecular que habitualmente aplica en su restaurante.

La cocina de Central es un fiel reflejo de las raíces peruanas del chef y la mezcla con los sabores que ha experimentado en su estancia en el exterior. Cada plato demuestra una atención al detalle y son un placer para el paladar, el tacto y la vista.

Algunas de las especialidades son el carpaccio de res y foie gras; la confitura de peras y molle, arúgula y horseradish; el salmón shiro miso; las alcachofas y carbonara de chonta; el jarrete de ternera y madeira; las papas pachamanqueras con aroma a trufa blanca; el new apple tart; la manzana confitada rellena de frutos y cereales secos; la tapioca de manzana; y la sopa de te earl grey.

Si tienes la oportunidad de visitar Perú, no dejes de contar en tu presupuesto el paso por el restaurante Central.

LOS 5 MEJORES RESTAURANTES DE ASIA PARTE II

Ya te contamos cuáles son los restaurantes que ocupan los primeros cinco puestos del ranking hecho por la revista Restaurant para el continente asiático. Ahora, te mostramos los cinco que le siguen para completar el top 10.

6. Otto e Mezzo Bombana (Hong Kong, China)

De Italia a Hong Kong, el restaurante 8½ Otto e Mezzo hace una referencia directa a Federico Fellini, una clásica película biográfica. Al igual que el director de cine, Bombana es maestro de su arte. Este chef italiano deleita el paladar gourmet con creaciones culinarias únicas, Bombana ha sido aclamado ”El rey de trufas blancas”.  Obtuvo su tercera estrella Michelin por ser el primer restaurante italiano fuera de Italia con un alto reconocimiento.

7. Mr & Mrs Bund (Shanghai, China)

Es un moderno restaurante de alta cocina francesa, situado en el distrito de Huangpu, Shanghai. Paul Pairet es el chef de este restaurante contemporáneo que no sacrifica ni un ápice de elegancia. Ofrecen un menú sencillo que toma como base los clásicos franceses.

8. Ultraviolet by Paul Pairet (Shanghai, China)

De nuevo se sitúa entre los diez mejores restaurantes de Asia, el chef francés Paul Pairet, pero esta vez de la mano del restaurante Ultraviolet en Shanghai.
Pairet insiste en que la comida en sí ocupa un lugar central, pero los estimulantes de alta tecnología están ahí para apoyar y mejorar sus platos.

9. Iggy’s (Singapur)

Es un restaurante que está a la cabeza del propietario Ignatius Chan que ha creado un verdadero paraíso para el paladar combinando la cocina francesa y la china. Así, los comensales podrán saborear los maravillosos platos, que mezclan elementos del este y del oeste. Además, el restaurante ofrece la posibilidad de interactuar con los cocineros y ver cómo se preparan los platos.

10. Gaggan (Bangkok, Tailandia)

En este restaurante, situado en el corazón del centro de Bangkok, el chef hindú Gaggan Anand presenta su cocina india con toques tradicionales, definida como: Diversión, Libertad y Creatividad ante todo. Ideología culinaria procedente del reconocido maestro español Ferrán Adriá. Gaggan fue el primer indio y el segundo asiático en formarse en uno de los Mejores Restaurantes del Mundo, el Bulli.