CARBONADA

La carbonada es un plato típico de Argentina, Chile y Bolivia. Es una especie de guiso que se realiza en una olla o cacerola sobre un fogón de leña e incluye diferentes verduras, como el zapallo y el choclo o maíz y carne, principalmente de ternera. Además, tiene un ingrediente bastante curioso: orejones de durazno, quizás el producto más característico de la carbonada.

A diferencia de un puchero, este plato se deja cocinar hasta que el caldo tenga una consistencia bien espesa. A último momento se le agregan algunos condimentos más para darle sabor, como pimentón, orégano o tomillo.

El nombre del plato parece obedecer a que este guiso se cocina hasta que todos los leños del fogón quedan totalmente carbonizados. Es una comida típica para el invierno.

¡Te dejamos la receta!

Ingredientes: Media taza de aceite, una cebolla, cuatro dientes de ajo, 150 gramos de manteca, un kilo de carnaza, un ramillete de orégano, un ramillete de perejil, un ramillete de laurel, una zanahoria, cantidad necesario de sal y pimienta, una lata de tomate al natural, un litro de caldo, cuatro papas, una batata, un trozo de zapallo, 400 gramos de arroz, tres choclos, una lata de duraznos al natural y 200 gramos de arvejas.

Procedimiento: En una olla grande, calentar aceite. Agregar la cebolla y los dientes de ajo picados.

Incorporar una parte de la manteca y la carne cortada en cubos. Saltear. Agregar el orégano, el perejil, y el laurel.

Sumar la zanahoria en láminas, la sal y la pimienta. Incorporar el tomate al natural y el caldo. Agregar el resto de la manteca y dejar hervir.

Poner las papas, las batatas y el zapallo en cubos. Agregar el arroz y el choclo en ruedas.

Cocinar sin revolver. Unos minutos antes de que el arroz llegue a su punto, desparramar por encima los duraznos al natural y su almíbar. Terminar con las arvejas.

UN PRODUCTO, TRES RECETAS: TOMATES

El tomate es un producto básico en cualquier cocina. Se puede comer crudo o cocido y es simplemente delicioso, pues mezcla un sabor salado y dulce. Por si no lo sabías ¡es una fruta! Aquí te dejamos tres recetas que te encantarán.

Mousse de tomates y palmitos

Ingredientes: Tres tomates, cuatro palmitos, 300 gramos de queso crema, una cucharada de de jugo de limón, una cucharada de salsa inglesa, una pizca de sal, una cucharadita de pimentón dulce, un sobre de gelatina sin sabor y cantidad necesaria de salsa golf.

Preparación: Retirar la piel y las semillas de los tomates frescos y procesarlos junto con los palmitos cortados groseramente. Luego, y con batidor de mano, incorporar el queso crema y el resto de los ingredientes. Agregar la gelatina hidratada y disuelta en agua, revolver bien para distribuir en toda la preparación y volcar la mezcla en un molde de budín inglés o vidrio térmico forrado con film. Dejar en heladera por varias horas o hasta que quede firme, desmoldar y servir acompañado de salsa golf.

Tarte tatin de tomates

Ingredientes: Para la masa: 300 gramos de harina, 150 gramos de manteca, una pizca de sal y cantidad necesaria de agua helada. Para el relleno: ocho tomates redondos, una pizca de azúcar, 50 gramos de manteca, 50 centímetros cúbicos de aceite de oliva, ramas de tomillo fresco y sal y pimienta a gusto.

Preparación: Hacer la masa arenando la manteca fría con la harina y unir con un chorrito de agua. Formar el bollo y reservar tapado en frío. Por otro lado, poner en el fondo de una sartén apta para horno o en un molde no desmontable, la mitad de la mezcla de la manteca derretida, el aceite, el azúcar y el tomillo fresco picado. Luego, disponer uno al lado del otro todos los tomates cortados al medio, poniendo la parte cóncava hacia abajo para dejar la parte plana hacia arriba. Salpicar por arriba el resto de la mezcla de manteca y llevar a fuego directo suave o a horno moderado por 15 minutos. Retirar y dejar entibiar. Estirar la masa en un solo disco y cubrir los tomates con ella, dejando un borde libre; y llevarla nuevamente a horno moderado hasta que la masa se cocine. Retirar, desmoldar en caliente y servir tibia.

Dulce de tomates

Ingredientes: Tres kilos de tomates, tres kilos de azúcar y cuatro clavos de olor.

Preparación: Pelar los tomates y cortarlos por la mitad. Retirar las semillas con una cucharita y ponerlos boca abajo sobre una rejilla para que escurran. Una vez escurridos, ponerlos en una olla junto con el equivalente de azúcar. Distribuir los clavos de olor, tapar y dejar descansar en un lugar fresco por dos horas o hasta que el azúcar se haya disuelto y los tomates se cubran de líquido. Llevar la olla a fuego fuerte y cuando comience a espesar, bajar la llama, y revolviendo con cuchara de madera, cocinar hasta alcanzar el punto deseado de cocción. Retirar la espuma de la superficie y, una vez tibio, envasar en frascos de vidrio.

POSTRE DEL FIN DE SEMANA: TRIFLE DE GRANOLA Y DURAZNO

En esta oportunidad te proponemos un postre súper liviano para terminar una comida pesada. El dato: puedes consumirlo también en el desayuno, ¡te dará todas las fuerzas para empezar el día!

¿Qué se necesita? Seis galletitas de granola, tres duraznos, 100 centímetros cúbicos de crema de leche, tres cucharadas de azúcar impalpable, seis cucharadas de dulce de leche y nueces.

¿Cómo se prepara? En un vaso de boca ancha, poner en el fondo la mitad de 1 galletita de granola partida en trozos grandes.

Cubrir con medio durazno fresco sin piel, o de lata, cortado en cuartitos.

Luego, poner una cucharada generosa de crema batida con el azúcar a punto chantillí y bien fría; cubrir con el resto de la galletita, agregar una cucharada de dulce de leche y espolvorear todo con nueces picadas a gusto. ¡Qué lo disfrutes!

CHIPÁ

Para todos aquellos que no conocen el chipá, no saben lo que se pierden. Ese delicado pancito tibio con sabor a queso que ha le ha quitado el hambre a más de uno en cualquier ocasión. Irresistible para prácticamente cualquier persona.

El chipá es un pan pequeño hecho con almidón de mandioca, queso duro, leche, huevos, manteca y sal, típico de Paraguay, del Nordeste argentino y de parte del Suroeste brasileño.

Los bollitos son muy fáciles de hacer y hasta se consiguen preparados en el supermercado para realizarlos de manera rápida. Lo mejor, es que son una delicia para cualquier momento del día o para comer antes de la cena. Siempre son un éxito.

¡Te dejamos la receta!

Ingredientes: 500 gramos de fécula de mandioca, dos cucharadas de sal, dos huevos, 75 gramos de manteca o margarina, 250 gramos de queso semiduro, 250 gramos de queso rallado y 120 centímetros cúbicos de leche.

Preparación: Poner la harina en un bol y agregar la sal, los huevos, la manteca derretida y empezar a mezclar.

Seguir con el queso semiduro rallado grueso y queso duro rallado fino. Añadir la cantidad de jugo o leche hasta formar una masa ligeramente blanda, procurando no empastar la preparación

Dejar descansar media hora, luego formar bollitos, colocar las piezas sobre bandeja y hornear a temperatura de 200 º C, es decir horno caliente, alrededor de 15 minutos.

Estarán listas para retirar del horno cuando comiencen a dorarse.

¡FESTIVAL DE HAMBURGUESAS!

¿A quién no le gustan las hamburguesas? Como sabemos que a todos les encantan te proponemos estas ideas súper originales y gourmets para que te animes a probarlas. Lo único que necesitas es el pan y la carne picada. ¡Del resto nos encargamos nosotros!

Una deliciosa opción gourmet para realizar en casa es una hamburguesa con champiñones salteados, rúcula y salsa alioli de mostaza de dijón. ¡Deliciosa!

Otra opción bien sofisticada es una hamburguesa de carne vacuna con cubos de morrón verde ahumado y queso cheddar. Ideales para acompañar con mayonesa y chile en polvo y un delicioso huevo frito por encima.

Y para aquellos que disfrutan de probar cosas nuevas, esta propuesta les va a encantar. Son hamburguesas con queso fontina, albahaca y sandía. ¡Sí! Aros de sandía para darle un gusto diferente a tu receta. Quienes quieran ir un paso más allá, los invitamos a deleitar estar hamburguesas con una salsa de palta y tomates asados procesados.

Una opción también agridulce pero sin fruta son las hamburguesa con mermelada de cebollas moradas y vino tinto, queso azul y salsa de ajos. Ideales para acompañar con rúcula y pan tostado.

La siguiente receta es bien picante, sólo para atrevidos. Consiste en una hamburguesa con chile ahumado, salsa inglesa, ajo, cebolla, ají rojo y panceta en cubos. Acompáñala con una rica salsa de queso derretido con trozos de tomate.

Una idea bien fácil y original es saborizar el queso cheddar. Mientras se cocina la carne, se coloca sobre cada hamburguesa una mezcla de queso cheddar con morrones rojos, mayonesa, salsa tabasco y ajo. Espera a que se derrita y sírvela en pan tostado con lechuga y tomate.

Por último, la opción para vegetarianos: hamburguesa de batata y porotos con crema de ajos asados y palta. Una receta gourmet con muchas proteínas.

¿Cuál es tu favorita?

POSTRE DEL FIN DE SEMANA: HELADO DE YOGURT, CHOCOLATE Y BROWNIE

¿Tentada por un helado? Acá te enseñamos a hacerlo de manera bien fácil y rápida. Eso sí, vas a tener que esperar que se enfríe para comerlo. ¡Manos a la obra!

¿Qué se necesita? Cinco potes de yogurt natural, cinco cucharadas de cacao en polvo, 140 gramos de azúcar y 200 gramos de brownie.

¿Cómo se prepara? En un bol mezclar el yogurt con el cacao y el azúcar. Agregar 100 gramos de brownie y dejar en la heladera durante tres horas Una vez listo, pasar a un recipiente, añadir el resto del brownie y llevar al freezer hasta el momento de consumir. ¡Disfrútalo!

CAUSA RELLENA

En el mundo existen muchísimas versiones de pasteles de papa y la causa el clásico peruano.

Ya sabemos que la papa es uno de los productos más consumidos en el Perú. La causa consiste en un pequeño pastel de papa amarilla con diferentes tipos de rellenos, como pollo, marisco, atún o pescado. El puré está cocido, pero el plato se sirve frío, algo no muy común en otros países.

¡Te dejamos la receta de causa rellena de atún!

Ingredientes: un kilo y medio de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón, sal y pimienta. Para el relleno: una lata de atún, una taza de mayonesa, un tercio de cebolla picada, un huevo duro picado, una palta o aguacate grande en rebanadas, seis aceitunas en trocitos y perejil picado.

Preparación: pelar las papas recién cocidas y hacer un puré. Agregar el aceite, el ají, jugo de limón, sal y pimienta. Dividir en tres porciones.

Con la primera forra un molde de 23 centímetros de diámetro aceitado y reservar.

Por otra parte, mezclar la mayonesa, el atún, las aceitunas, el huevo picado, el perejil, y las rebanadas de palta. Colocar la preparación en el molde, por encima de la papa.

Luego, agregar una nueva capa de puré, encima la otra mitad del relleno, y por último, cubrir con el resto de la papa.

Dejar reposar por una hora en el congelador y servir cortado en porciones o cortar en forma de círculos con un cortante circular y armar platos individuales.

BLANCO Y NEGRO: ¡MUFFINS PARA TODOS LOS GUSTOS!

¿A quién no le gustan los muffins? Ciertamente, son una perdición. De arándanos, de chocolate, con nueces, con banana… ¡con lo que sea nos encantan! Por eso, hoy te traemos una receta básica y dos opciones de gustos: blanco y negro. O mejor dicho, de vainilla y cacao. ¡Toma nota!

Masa básica para muffins

Ingredientes: Cuatro tazas de harina, una taza de azúcar, cuatro cucharaditas de polvo de hornear, dos huevos, media taza de manteca, una taza y media de leche y sal.

Preparación: Mezcla los secos en un bol y haz un hueco en el centro. Bate apenas los huevos con la manteca derretida y la leche; vuelca en el centro de los secos y comienza a integrar con batidor hasta que queda una masa homogénea.

Opción 1: Vainilla

Suma a la receta base una cucharadita de esencia de vainilla y mezcla con una taza de cubitos de manzana pelados y salteados en manteca.

Coloca la preparación en moldes y pirotines y cúbrelos con una mezcla grumosa hecha con 100 gramos de harina, 100 gramos de manteca, 100 gramos de azúcar y dos cucharaditas de canela.

Cocínalos en horno moderado por 20 minutos y sírvelos con ralladura y glaseado de limón.

Opción 2: Cacao

Agrega a la receta base dos cucharadas de cacao amargo y 100 gramos de nueces troceadas.

Rellena los moldes y cubre con más nueces picadas. Cocínalos en horno moderado también por veinte minutos.

Una vez fríos, decóralos con un copete de dulce de leche.

¿Cuál te gusta más?